LES AUBERGINES PANÉES
Tout le monde vous le dira : l’aubergine, on ne s’en lasse pas. Avec sa belle forme dodue et sa chair à la texture inimitable, cette vedette des potagers du Sud se prête à mille préparations. Ici, c’est panée que l’aubergine nous fait saliver.
Ingrédients
4 aubergines
1 botte de persil
1 tige de coriandre
2 gousses d’ail
2 oeufs
40g de zaatar
1l d’huile neutre
15g de sel
poivre
1 Coupez les aubergines en rondelles d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur.
2 Disposez-les sur une grande passoire (ou sur la grille d’un four).
3 Parsemez-les de sel fin pour qu’elles rendent leur eau.
4 Posez une plaque ou un plateau par-dessus, posez un poids de 1 kg minimum pour bien presser le tout.
5 Dans un bol, hâchez très finement la coriandre, le persil et l’ail.
6 Versez-y ensuite les deux œufs battus, une cuillerée à café d’huile d’olive, une pincée de sel fin, une pincée de poivre moulu et mélangez le tout au fouet en délayant avec un peu d’eau.
7 Essuyez les aubergines avec un torchon bien propre (sans les rincer).
8 Trempez-les dans l’appareil et mettez-les directement à frire dans une huile neutre type tournesol.
9 En sortie, assaisonnez- les avec un peu de sel fin et une pincée de zaatar.