Si tata Domi (Dominique pour la famille) domine bien un truc, c’est la pissaladière.
Somptueux, à la fois fondant et croustillant, ce petit trésor combine tous les arômes des herbes du Sud pour un résultat qui vous surpendra comme un coup de fouet.
Ingrédients
1 pâton de 180 g (recette page 78) 4 kg d’oignons jaunes 1,5 càs de cassonade 1 botte de thym 4 feuilles de laurier sauce 1 branche de romarin 10 filets d’anchois marinés ou salés 2 pions d’ail 15 olives pitcholines huile d’olive vierge extra sel poivre
1 Pelez l’intégralité des oignons (petit conseil : mettez-les au frigo une nuit à l’avance, ça aidera toujours à moins pleurer).
2 Coupez-les en deux, puis émincez-les finement, du genre lamelles extra fines d’un demi-millimètre.
3 Mettez l’huile d’olive à chauffer dans un gros rondeau.
4 Jetez-y les oignons émincés et ajoutez le sucre, les aromates, le sel et le poivre puis l’ail haché par-dessus. Mélangez bien.
5 Laissez confire les oignons tranquillement : les 5 premières minutes à feu fort en touillant en permanence puis à feu très doux et couvert jusqu’à ce que les oignons soient confits et bien colorés.
6 Étalez le pâton pour obtenir une épaisseur de 2 mm puis disposez les oignons confits par-dessus. Étalez-les avec une cuillère en bois et disposez les olives pitcholines.
7 En fonction des goûts, ajoutez les filets d’anchois salés avant la cuisson (ou les filets d’anchois marinés après la cuisson au four).
8 Enfournez une dizaine de minutes dans un four à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée sur les côtés, voire même qu’elle commence juste à noircir, mais pas plus.
9 Sortez du four, découpez proprement. C’est prêt.
10 Pour les aficionados des anchois : ajoutez lors de la cuisson des oignons 6 filets d’anchois salés et 10 filets d’anchois marinés pour fabriquer le pissalat que l’on étalera de la même manière que les oignons confits. Ainsi la vraie pissaladière tu auras.
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