1 Emballez les pommes de terre individuellement dans de l’alu et fermez bien hermétiquement. Balancez-les dans les braises à cuire.

2 Plantez un couteau pointu pour voir si la pomme de terre est cuite en pensant à les retourner de temps en temps pour qu’elles ne brûlent pas. Sortez-les du feu, laissez-les refroidir puis déballez-les. Mettez-les dans un récipient (cul de poule ou cuve d’un pétrin).

3 Ajoutez les zestes râpés d’un demi-citron jaune non traité, l’ail pressé en pulpe, 2/3 de la botte de persil ciselé, la fleur de sel et le poivre.

4 Pétrissez l’appareil pour le rendre bien homogène. Laissez-les refroidir au frigo.

5 Pendant ce temps, préparez la crème en mettant dans un cul de poule la crème fraîche épaisse, l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, le persil ciselé restant, le sel, le poivre, les cébettes ciselées.

6 Mélangez bien, jusqu’à ce que l’huile d’olive soit incorporée à la crème fraîche et reservez au frigo.

7 Fleurez un plan de travail (en bois de préférence).

8 Faites des boudins de 2,5 cm de diamètre.

9 Coupez ces boudins au coupe-pâte en faisant des coussins de 3 cm de long.

10 Vérifiez qu’il n’y ait pas d’amas de farine sur les petits coussins.

11 Faites-les frire dans de l’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

12 C’est prêt, fais le beau auprès des potos !