LA SALADE NIÇOISE

La voilà, la star absolue et la reine de la cuisine nissarde. Souvent copiée, jamais égalée, la salade niçoise ne sera jamais aussi bonne ailleurs qu’à Nice.

Pourquoi ? Parce que ce plat simple joue avant tout la carte de la simplicité et du produit de qualité.

Suivez le déroulé, et, promis, vous allez y arriver. (Et non, il n’y a jamais de thon.)

Ingrédients

5 tomates bien charnues
1 botte de radis roses
1 concombre
100 g de févettes
5 artichauts violets
2 poivrons verts
corne de bœuf
1 botte de cébettes
1 botte de basilic
3 œuf durs
1 gousse d’ail
10 filets d’anchois marinés ou salés
huile d’olive vierge extra
vinaigre de Jerez
fleur de sel de Guérande
poivre moulu
10 olives pitcholines ou 10 olives noires Les Niçois

 

1 Coupez grossièrement les tomates et disposez-les dans le fond
du plat (idéalement de votre grand-mère). Jetez une pincée de fleur de sel, mélangez.

2 Émincez finement les radis roses, le concombre, les poivrons verts (après les avoir évidés) et mettez le tout dans un cul de poule.

3 Ajoutez les févettes, les artichauts tournés et découpés en 5 ou 6 morceaux et la gousse d’ail finement hachée.

4 Versez dans le cul de poule une belle pincée de sel, 7 ou 8 tours de moulin à poivre, l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez. Mélangez le tout délicatement à la cuillère, sans écraser les ingrédients.

5 Versez ce mélange inimitable sur les tomates, confortablement installées dans le plat de mamie. Disposez par-dessus les œufs durs coupés en quartiers ou rondelles (en fonction de vos croyances), jetez grossièrement les petites olives et disposez délicatement les filets d’anchois par-dessus.

6 Dernière touche de l’artiste : posez une dizaine de feuilles de basilic sur le plat et… Ready, l’œuvre d’art est prête à déguster. Kiffez. C’est l’été.