1. Nettoyer les artichauts, enlever les feuilles, la queue et le foin.

2. Réserver les fonds dans l’eau froide avec le jus de 1,5 citron pour éviter l’oxydation. 

3. Dans une casserole, mélanger la farine et 3 litres d’eau froide. Ajouter le jus du 1/2 citron restant.

4. Porter à ébullition et y cuire les fonds d’artichaut 8 minutes jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre sans forcer. Egoutter.

5. Faire chauffer le mascarpone dans une casserole. Hors du feu, ajouter les artichauts, le basilic haché finement, l’ail haché et le parmesan râpé. Mixer et saler.