1   Coupez les aubergines en rondelles d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur. 

2   Disposez-les sur une grande passoire (ou sur la grille d’un four). 

3   Parsemez-les de sel fin pour qu’elles rendent leur eau. 

4   Posez une plaque ou un plateau par-dessus, posez un poids de 1 kg minimum pour bien presser le tout.

5   Dans un bol, hâchez très finement la coriandre, le persil et l’ail. 

6   Versez-y ensuite les deux œufs battus, une cuillerée à café d’huile d’olive, une pincée de sel fin, une pincée de poivre moulu et mélangez le tout au fouet en délayant avec un peu d’eau. 

7   Essuyez les aubergines avec un torchon bien propre (sans les rincer). Les aubergines panées Tout le monde vous le dira : l’aubergine, on ne s’en lasse pas. Avec sa belle forme dodue et sa chair à la texture inimitable, cette vedette des potagers du Sud se prête à mille préparations. Ici, c’est panée que l’aubergine nous fait saliver. 

8   Trempez-les dans l’appareil et mettez-les directement à frire dans une huile neutre type tournesol. 

9   En sortie, assaisonnezles avec un peu de sel fin et une pincée de zaatar.