1 Règle numéro 1 : ne déconnez pas avec les courgettes. La saison est de mai au plus tôt à septembre au plus tard. En dehors de ce créneau, ils font pousser ça sous serre à l’autre bout du monde et vos courgettes sont cueillies avant maturité pour finir leur adolescence dans des coffres de camion.

2 Lavez bien vos courgettes et coupez-les en rondelles.

3 Cuisez-les à la vapeur ou à l’eau.

4 Égouttez-les puis pressez-les pour enlever le plus d’eau possible.

5 Dans un cul de poule, versez tous les éléments dans l’ordre qui vous fera plaisir et malaxez le tout avec vos mains ou une marise.

6 Dans un cul de poule, versez tous les éléments de la recette du yaourt acidulé (sauf la feta) et remuez pour obtenir une belle crème.

7 Mettez une poêle sur le feu (friteuse si vous avez) et de l’huile neutre à chauffer pour obtenir 160 °C.

8 Avec une cuillère à soupe, prenez une cuillerée d’appareil et déposez-la délicatement dans l’huile bouillante jusqu’à obtenir une belle coloration. Sortez-le en les déposant sur un torchon propre.

9 Répétez l’opération jusqu’à ce que tous vos beignets soient prêts.

10 Disposez-les dans un plat creux de préférence et ajoutez des cuillerées à soupe de yaourt au centre.

11 Parsemez la feta émiettée sur le dessus et ajoutez quelques feuilles de coriandre pour le dressage.