1   Découpez les patates douces en vrac en forme de frites en gardant la peau. 

2   Plongez-les dans l’huile bouillante à 170 °C pour une première coloration. 

3   Sortez les patates douces, égouttez-les et mettez-les de coté à température ambiante. 

4   Préparez votre mayonnaise épicée. Pour ce faire, mettez dans la cuve d’un batteur (pour les plus modernes) le jaune d’œuf, la moutarde et une cuillerée à soupe d’huile de tournesol puis battez de manière circulaire jusqu’à ce que ça commence à monter. Ajoutez l’huile de tournesol en filet en continuant à monter au fouet. 

5   Une fois la mayonnaise montée, ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le jus de citron puis mélangez. 

6   Relancez une seconde cuisson en bain d’huile. Une fois les bravas cuites, sortez-les sur un torchon propre, salez-les au sel fin et dressez-les dans le plat de votre choix. 

7   Ajoutez deux belles cuillerées à soupe de mayo et GOOOOO !