1 VERSION NIÇOISE – Lavez vos poivrons et jetez-les sur la grille de votre BBQ en les tournant quand la peau de la face supérieure commence à être bien tannée mais pas autant que celle de mamie Mercedes qui dore depuis 60 ans sur nos jolis galets (attention que la chair reste relativement ferme).

2 Sortez les poivrons et mettez-les dans du papier journal (Nice Matin de préférence) une vingtaine de minutes pour que la condensation aide le légume à terminer leur cuisson en douceur et que la peau se décolle.

3 VERSION PARISIENNE – Lavez tous les poivrons et disposez-les dans un plat allant au four, tous dans le même sens.

4 Mettez-les 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.

5 Au bout de 20 minutes retournez-les et remettez 20 minutes.

6 PUIS POUR TOUT LE MONDE – Retirez la peau, le pédoncule, les petits grains et déchirez à la main vos filets de poivrons grillés en lamelles.

7 Dans une poêle, mettez 2 gousses d’ail grossièrement coupées à revenir dans de l’huile d’olive.

8 Une fois l’ail à peine coloré, faites-y revenir à feu moyen vos filets de poivrons pendant 5 bonnes minutes.

9 Versez à présent le coulis de tomate, ajustez l’assaisonnement (les plus téméraires mettront à ce moment-là les lamelles de piment vert) et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. C’est le moment d’incorporer la tomatade les Niçois.

10 Servez ça dans un joli plat et c’est parti !