LES LÉGUMES FARCIS DE MADONNA

Voici la recette 100 % végétarienne que Marc, chef du restaurant le Renoir À Cagnes-sur-mer, préparait pour Madonna lorsqu’elle prenait ses quartiers d’été dans le château de la Gaude. Le tour de main consiste ici à blanchir les légumes tout en conservant leur croquant pour conserver une texture qui fait rêver les stars américaines.

Ingrédients

4 courgettes longues de Nice
4 oignons jaunes
1 tête d’ail rose
1 botte de persil
4 tomates charnues
8 gros champignons de Paris
1⁄2  baguette de pain, rassis de préférence
1⁄2  l de lait entier
100 g de parmesan râpé
200 g de chapelure blonde
huile d’olive extra vierge
fleur de sel de Guérande
poivre

1 Mettez le pain rassis à tremper dans un bol avec le lait entier, 3 gousses d’ail écrasées au couteau et la moitié de la botte de persil haché.

2 Égouttez soigneusement le pain rassis et écrasez-le (encore mieux, passez-le à la moulinette fine si vous en avez une. Sinon, les mains, c’est toujours bien).

3 Nettoyez tous les légumes et coupez-les en deux (sur la longueur pour les courgettes, sur la largeur pour les oignons et les tomates. Ôtez juste le pieds des champignons de Paris).

4 À l’aide d’une grosse cuillère, évidez les courgettes en laissant au moins un 0,5 cm de chair. Enlevez le centre des oignons jaunes. Hachez la chair des courgettes, le cœur des oignons, les champignons de Paris, mélangez et réservez cette farce dans un cul de poule.

5 Videz les tomates et débarrassez-vous de leur intérieur. Ne les mélangez pas aux légumes.

6 Ajoutez le pain haché et essoré au mélange de légumes, ainsi que 2 œufs battus, le parmesan râpé, une belle pincée de sel et de poivre.

7 Si l’appareil est trop liquide, ajoutez un peu plus de pain sec écrasé (ou de la chapelure) pour le rendre plus consistant.

8 Mettez une grande casserole sur le feu remplie d’eau. Salez à ébullition.

9 Plongez tous les légumes prédécoupés dans l’eau bouillante et faites-les blanchir une à deux minutes, en veillant à ne pas les ramollir. Passez-les immédiatement sous un filet d’eau fraîche.