L'omelette à la courgette

Une petite merveille qui devrait convenir aux plus exigeant.es : végétarienne, sans gluten et sans lactose, cette omelette au goût de soleil se prépare en quelques minutes et fait des merveilles accompagnée d’un pistou, d’une salade de mesclun et même d’une simple tranche de bon pain grillé.

Ingrédients

5 courgettes longue de Nice
8 œufs
8 pions d’ail rose
1 botte de persil
1 botte de cébette
20 g de pistou
10 g de fleur de sel de Guérande
10 g de poivre
huile d’olive vierge extra

1 Coupez les courgettes en rondelles avec la peau.

2 Faites-les sauter à la poêle à feu moyen dans l’huile d’olive.

3 Hachez l’ail et le persil puis ajoutez-les dans la poêle quand les courgettes sont bien dorées, mais pas brûlées.

4 Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

5 Sortez les courgettes et égouttez-les. Laissez tiédir.

6 Dans un cul de poule, battez les œufs et ajoutez le sel, les courgettes cuites et mélangez bien pour avoir un appareil plus ou moins homogène.

7 Mettez le tout à cuire dans une poêle graissée avec de l’huile neutre à feu fort pendant les 2 premières minutes puis à feu doux jusqu’à ce que votre omelette soit presque intégralement cuite (il doit rester à peine 2 mm d’appareil liquide sur le dessus).

8 Retournez l’omelette à l’aide d’une assiette pour faire cuire l’autre côté à feu fort la première minute puis à feu très doux le temps que l’omelette se tienne.

9 À déguster chaud ou froid, accompagné d’un petit pistou des familles.