LE CONFIT D'OLIVE
Ingrédients
150g d’olives noires dénoyautées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon blanc
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de sucre
Sel, poivre concassé
1. Blanchir les olives en les plongeant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et recommencer 1 fois.
2. Faire revenir les olives avec l’oignon et l’ail émincés. Ajouter le sucre, une pincée de sel et de poivre concassé et 25g d’eau. Laisser cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
3. Mixer avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
VARIANTE
Ajouter une brunoise de citron confit après avoir mixé le mélange.