LA SAUCE TOMATE CRUE
La base de la cuisine méridionale est concentrée dans cette sauce à peu près inratable. Le secret de ses arômes : ne pas cuire les tomates, évidemment d’excellente qualité, pour garder en bouche le goût authentique de celles-ci.
Ingrédients
1 kg de tomates
1 oignon frais
3 gousses d’ail
10 feuilles de basilic
piment de Cayenne
huile d’olive
sel
poivre
1 Placez les tomates sous le gril d’un four en les tournant régulièrement pendant 5 minutes.
2 Pelez et épépinez les tomates et concassez-les au pilon dans une terrine ou un saladier (vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour passer le tout et obtenir une sauce lisse – mais rien ne remplace l’huile de coude et un bon coup de main).
3 Hachez finement l’oignon frais, l’ail, le basilic et le persil. Mélangez aux tomates. Salez, poivrez, pimentez au goût.
4 Recouvrez d’une pellicule d’huile d’olive. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
5 La sauce tomate crue est prête, vous pouvez la conserver 3 jours au frigo. Mais pour les plus prévoyants, on conseille de préparer une vingtaine de bocaux fin août que l’on stérilisera pour garder nos sauces tomate de saison pour l’hiver. Autre possibilité : préparez des bocaux de tomates en saumure pour réaliser votre sauce tomate crue avec cette base l’hiver venu.