1. Monder les tomates : faire une croix sur le talon de la tomate et retirer le pédoncule, les plonger 30 secondes dans une eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée. Les éplucher, les couper en deux, les vider, retirer les pépins. Détailler en dés. 

2. Dans une casserole, faire confire à feu moyen les gousses d’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le thym le romarin et le piment d’Espelette. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. 

3. Retirer le thym et le romarin puis mixer. Assaisonner avec une pincée de sel et poivrer.