1 Sortez votre plaquette de beurre et disposez-la dans un cul de poule à température ambiante, le tout 30 à 40 minutes avant d’entamer la préparation de cette recette.

2 Une fois le beurre ramolli et donc prêt a être façonné, hachez les filets d’anchois salés, ajoutez 3 à 4 tours de moulin à poivre, la càs d’anchoïade, une belle pincée de fleur de sel et enfin le jus d’un demi-citron. Ajoutez à cette préparation quelques zestes de ce même citron.

3 Avec vos douces mains, ajoutez le beurre coupé grossièrement et malaxez le tout pour obtenir une belle pâte homogène et que tous les ingrédients soient bien incorporés.

4 Technique de maître beurrier du cousin d’Olivier qui est normand, déposez votre beurre au centre d’un papier sulfurisé et enfermez-le en le roulant comme une papillote totalement hermétique afin de le façonner en cylindre, puis plongez-le dans un bac pour couvrir à peine d’eau et recouvrez de glaçons.

5  Ce procédé aidera à figer le beurre et ainsi pouvoir le remettre au frigo sous une forme esthétique que l’on pourra présenter à ses convives façon ambassadeur de Saint-Tropez.