Une petite soupe des familles, savoureuse et roborative. Infusée des saveurs des herbes et réveillée par l’ail qui perd son piquant, elle n’attend plus que vos jolies assiettes vintage et un coup de cuillère enthousiaste.
LE PAN BAGNAT DE JEAN-PAUL LE PÊCHEUR
Ingrédients
1 l d’eau
1 botte de sauge
1 tête d’ail rose
2 feuilles de laurier sauce
2 brins de thym
4 œufs
20 cl d’huile d’olive
extra vierge
fleur de sel de Guérande
poivre
1 Versez l’eau dans une casserole, ajoutez l’ail, la sauge, le laurier, le thym, le sel et le poivre et allumez le feu pour faire bouillir doucement pendant 15 minutes.
2 Une fois la cuisson terminée, passez le tout au chinois et versez le bouillon sur 4 jaunes d’œufs dans un saladier. Battez le tout avant de servir dans des assiettes creuses.
3 Ajoutez un trait d’huile d’olive et corrigez l’assaisonnement.